摘要 宰前檢疫是屠宰的重要環(huán)節(jié)，可以及時發(fā)現(xiàn)問題，及早處理，提高豬肉產(chǎn)品的衛(wèi)生質量，保障人們的飲食安全。闡述了基層屠宰場在生豬宰前的檢疫程序，以期為基層生豬的屠宰提供參考。
關鍵詞 生豬；屠宰；檢疫；程序
中圖分類號 S851.4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）03-0315-01
檢疫指被政府授權的檢疫員以傳染病學、寄生蟲病學、疾病診斷學和器官病學等科學為基礎，借助某種技術手段和方法對生豬宰前、宰后實施的疫病檢驗診斷活動[1]。宰前檢疫是為了防止不符合屠宰標準的豬只進入屠宰加工環(huán)節(jié)而實施的檢疫[2]。對于基層生豬的檢疫，其不僅關系到群眾是否能夠吃到“放心肉”，同時也將影響到畜牧生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益與長期發(fā)展[3]。通過對待宰生豬實施宰前檢疫可以及時確定其健康狀況，為人們的飲食健康起到一定的安全保障作用。現(xiàn)將基層生豬的宰前檢疫程序總結如下。
1 檢驗檢疫證明，掌握生豬來源情況
生豬到場后首先檢查產(chǎn)地畜牧獸醫(yī)部門動物檢疫機構簽發(fā)的有效期內的檢疫證明、運輸工具消毒證明、佩戴牲畜耳標。核對品種和頭數(shù)，必須要與檢疫證明相符。了解運輸途中有無病死情況，如發(fā)生死亡過多或疑似可能有傳染病時，則將這批豬立即轉入隔離圈另作處理，對初步認為沒有問題的生豬轉入待宰圈，經(jīng)過適當休息、飲水后進行臨床檢查。
2 入場檢疫
2.1 群體檢查
在自然、安靜狀態(tài)下，進入豬舍，查看生豬的精神狀態(tài)和姿勢等是否異常。然后驅趕生豬，檢查生豬的運動姿態(tài)，看其是否有異常現(xiàn)象。在給生豬飲食和水時，觀察生豬采食和飲水的狀態(tài)是否異常。若出現(xiàn)異常，則在該異常豬身上作上標記，再對其進行個體檢查。
2.2 個體檢查
個體檢查主要是檢查生豬的飲食及飲水狀態(tài)、行動情況、精神狀態(tài)、叫聲及呼吸聲、皮膚、毛色、分泌物等是否有異常。生豬的正常體溫一般在38.0～39.9 ℃，若超過該溫度，則需要對生豬進行實驗室檢測[4-6]。
2.3 違禁藥物殘留檢測
主要檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺，用速測卡快速檢測法，按批批檢、車車檢的原則，每批隨機抽檢5%～10%的生豬取其尿液。每份尿液用速測卡進行快速檢測，檢測鹽酸克倫特羅用中德生物的速測卡，檢測萊克多巴胺用普瑞康的速測卡，均在5 min內觀察結果，如呈陽性，則將這同批生豬立即轉入隔離圈。再多抽取幾份尿液，進行實驗室酶標儀上機定量檢測，如檢測結果同樣呈陽性，則將這同批生豬作銷毀處理。近2年萬江區(qū)違禁藥物殘留檢測情況見表1。
3 生豬宰前檢疫的處理
一是準宰。凡體溫正常且健康無病、符合宰殺規(guī)格的生豬，準予屠宰。二是急宰。凡確認為急病生豬，但未發(fā)現(xiàn)烈性傳染病癥狀，可以給予急宰。三是禁宰。撲殺化制或銷毀；發(fā)現(xiàn)炭疽等烈性傳染病后采取不放血撲殺后作工業(yè)用或銷毀，不得屠宰[4-6]。
4 結語
加強生豬進場管理，嚴格按照“兩證兩耳標”進場檢疫，加大宰前檢疫工作力度，嚴格要求生豬批發(fā)商配合做好疫病防控工作，必須到非疫區(qū)進豬。通過宰前檢疫可以及早發(fā)現(xiàn)患病生豬并能及時處理，避免疾病傳播，為宰后檢疫打下基礎，以防重大動物疫情和肉食品質量安全事故發(fā)生。截至目前，萬江地區(qū)未發(fā)生重大動物疫病疫情和肉食品質量安全事故。
5 參考文獻
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