李艷芳 張炎慶 夏赟澤 渠琛玲
(1 中央儲備糧洛陽直屬庫公司 471100)(2 河南工業大學糧食和物資儲備學院 450001)
大豆是除小麥、玉米、稻谷外的第四大儲備糧,同時也是重要的糧油兼用經濟糧食作物。近年來,由于國內外大豆需求的不斷增長,我國大豆儲存規模也在迅速擴大,進口大豆數量大幅增長。大豆及其制品富含植物蛋白質和多種生物活性物質,對人體健康具有重要作用,為人類提供了更多的營養來源,從而改善人們的健康狀況。本文旨在研究美國進口高油大豆在儲藏期間的品質變化情況,采用內環流控溫技術和空調控溫技術,以空調開啟前后的時間節點為基礎,記錄倉內溫濕度、糧溫及水分變化,并對大豆的水分、色澤、氣味、粗脂肪以及酸價等特征進行測定,以期獲得更準確的儲藏結果。研究結合內環流技術和空調控溫技術儲藏大豆的經濟效益和實用性,以期減緩大豆儲存期間的品質變化,為實現綠色可持續發展提供有效的解決方案。
1.1 試驗材料
本次試驗使用美國進口優質大豆,入庫指標見表1。
表1 入庫大豆品質
1.2 試驗倉房
試驗倉房為高大平房倉,規格為60 m×30 m×8 m(長×寬×高),屋頂采用T型板,單倉容量高達8320 t,頂部采用PUR發泡材料,門窗采用三防隔熱密閉設計,以確保倉內空氣流通,保證室內溫度穩定,防止高溫損害。倉房配有環流風機與糧倉專用空調,其中環流風機6臺,型號為YZ-80ML-ZJZ,功率為0.75 kW,室內糧倉專用空調4臺,型號TS-LS051/215,功率15.8 kW。風網類型為地上籠。
1.3 試驗方法
采用內環流與空調控溫技術相結合。2021年12月,入庫結束后,首先采用軸流風機負壓通風,將倉內平均溫度降低至4.5℃,2022年1月底開始根據天氣情況利用冬季冷空氣自然通風,為夏季內環流應用儲備“冷心”。
2022年5月23日,開啟內環流;7月初,隨著氣溫升高,倉內溫度升高,開啟空調控溫,降低倉溫糧溫,內環流與空調配合使用,確保大豆安全度夏并實現全年免熏蒸儲藏。試驗期間監測了2022年1月至12月倉溫、糧溫、水分、粗脂肪酸價、能耗的變化值。
1.4 測定方法
1.4.1 倉溫、糧溫的測定 采用糧情在線監測系統進行糧溫的檢測,檢測點的分布及安裝均符合相關要求;采用置于倉房內部的干濕溫度計對糧溫進行測定;氣溫為大氣氣溫。
1.4.2 水分含量的測定 水分含量按照《糧食、油料水分兩次烘干測定法》(GB/T 20264-2006)進行測定。
1.4.3 粗脂肪酸價的測定 粗脂肪酸價按照《食品安全國家標準食品中酸價的測定》(GB 5009.229-2016)進行測定。
洛陽地處河南西部,屬于中溫干燥儲糧生態區,夏季平均氣溫達33℃,最高氣溫可達40℃。本倉儲藏的進口大豆含油率高,保持準低溫儲藏狀態可有效避免進口大豆受溫度影響而發生品質劣變。
2.1 倉溫糧溫變化情況
高油大豆在夏季儲存過程中,采取糧倉專用空調和內環流控溫技術,可以有效降低倉內濕度和溫度,達到理想的控溫效果。6月當氣溫超過30℃,最高氣溫接近40℃時,倉溫仍可維持在25℃以下,最高糧溫點也可保持在25℃以下,一般糧溫維持在10℃～20℃。當倉內空調開啟時,能夠有效降低倉房內的氣溫,避免因外溫影響倉溫進而影響糧堆溫度,表明空調控溫技術可以有效地控制大豆儲藏期間的環境溫度,從而有利于大豆的安全度夏。試驗期間大豆倉三溫變化情況見圖1。
圖1 4號倉2022年大豆三溫變化圖
2.2 水分含量變化情況
大豆的水分含量是直接影響其儲藏安全性的關鍵因素,從圖2可以看出,夏季空調控溫技術和內環流控溫技術結合使用可以有效減少大豆的水分損耗,使大豆處于一個相對穩定的儲糧環境中,受外部溫濕度條件干擾較小,從而確保含水量的穩定性,從而提高儲存品質。
圖2 水分含量變化圖
2.3 粗脂肪酸價變化情況
按照《食品安全國家標準食品中酸價的測定》(GB 5009.229-2016),粗脂肪酸價是大豆儲存品質的判定指標之一。酸價是一種指標,用來評價油脂中游離脂肪酸的濃度。隨著大豆劣變的加劇,特別是高油大豆,其脂肪溶解形成的游離脂肪酸含量增加,酸價也隨之升高。但是有研究表明,隨著儲存時間的延長,大豆粗脂肪酸價的上升速度逐漸減緩。由圖3可以看出,內環流控溫技術結合空調控溫技術可以有效抑制大豆粗脂肪酸價的升高。
圖3 粗脂肪酸價變化圖
2.4 控溫運行能耗分析
在2022年7～8月,內環流開啟,并且根據夏季氣溫的變化情況,人工開啟空調,共計產生電耗4382 kW·h,根據存糧量折算后,每噸糧食的電耗為0.51 kW·h/t。
通過內環流控溫技術和空調控溫技術結合使用儲存大豆,監測大豆在夏季品質變化情況,發現其水分和粗脂肪酸價變化趨于穩定,說明夏季采用空調降溫結合內環流控溫技術,可以達到控溫、保水、延緩高油大豆品質劣變的目的,從而為糧油安全提供有力的保障。本次儲存大豆不僅做到了免熏蒸,而且還改進了夏季作業條件,減輕了倉儲作業人員的工作量,從而達到了大豆儲藏的綠色安全和可持續發展。
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