限制浪費，是緩解食品供應(yīng)壓力的重要一環(huán)。
食物浪費發(fā)生在全產(chǎn)業(yè)鏈，但通常受關(guān)注的是銷售和廚余等下游環(huán)節(jié)。但如果把“食物”的定義擴大一點，會發(fā)現(xiàn)農(nóng)場中最豐富的東西不是傳統(tǒng)意義上的“產(chǎn)品”，如谷物、豆類、種子、塊莖；
而是副產(chǎn)物：玉米棒、谷物外殼、秸稈……
這些沒有進入食品系統(tǒng)的產(chǎn)物，占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的2/3，部分轉(zhuǎn)化為飼料或生物能源，但遠遠未能充分利用。
雖然它們不是人類“可口”的能量來源，卻可成為纖維素或低升糖指數(shù)的替代糖來源。
總部位于英國的Supplant Company從升級再造的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物中生產(chǎn)低糖替代品，近日，該公司推出了其第二款產(chǎn)品：Supplant?Grain & Stalk Flour，一種含小麥秸稈纖維的面粉。
該產(chǎn)品將在紐約米其林星級餐廳Per Se與廚師托馬斯·凱勒合作的意面中首次亮相，并將于本周進入美國餐飲服務(wù)市場。
該公司聲稱，該面粉的纖維含量是普通面粉的6倍、卡路里更少，但在烘焙食品、意大利面和其他產(chǎn)品中發(fā)揮與普通面粉相似的性能。
該公司創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官西蒙斯博士表示，“在小麥植物上，2/3的地上生物質(zhì)目前沒有用于人類食物。考慮種植期間各種資源的投入以及碳排放，我們沒有理由浪費作物這些高纖維、低熱量的部分。”為此，他已從Coatue、EQT、Felicis、Khosla Ventures等投資者籌集了2800萬美元。
“使用Supplant的面粉，食品配方中可以包含更多的纖維，而無需為食品外觀或功能進行權(quán)衡。”畢業(yè)于劍橋大學(xué)的西蒙斯意識到，他的植物科學(xué)博士后研究可以具有令人興奮的實際應(yīng)用。
想獲得更多纖維，雖然可以選擇全麥面粉（含有胚芽、胚乳和富含纖維的麩皮），但Supplant從莖稈中提取的纖維與麩皮中的纖維不同，麩皮中的纖維可能會在某些產(chǎn)品中提供不需要的感官特征。
Supplant面粉中的纖維，是通過酶促反應(yīng)從生物中“釋放”，且不被過度酶解，以保持如同淀粉的長鏈聚合物的結(jié)構(gòu)。
該公司的第一款產(chǎn)品Supplant ?纖維中的糖，是一種從農(nóng)副產(chǎn)物中提取的低升糖指數(shù)的糖/纖維混合物：其性能類似于傳統(tǒng)食糖，但代謝更像纖維，其中一部分還被腸道細菌代謝，因此又具有益生元效應(yīng)。其營養(yǎng)標(biāo)簽顯示每克1.8卡路里（食糖為每克4卡路里），并被歸類為糖和纖維，纖維部分符合FDA對膳食纖維的新定義。
“從阿洛酮糖到赤蘚糖醇，食品制造商有幾種食糖替代品可供選擇。但現(xiàn)有選擇通常很昂貴，難以擴展，或者缺乏蔗糖的特性（如褐變、焦糖化等）。”西蒙斯表示已經(jīng)申請了一系列關(guān)于使用酶的技術(shù)專利，將纖維植物材料中的多糖（長鏈糖）分解成寡糖和蔗糖，然后結(jié)合以產(chǎn)生“纖維糖”。
來自纖維的替代糖在從蛋糕到巧克力的食品應(yīng)用中就像蔗糖一樣，可用于替代給定應(yīng)用中的部分或全部糖，具體取決于甜度水平的需求。
通過品牌合作，該公司的纖維糖已被用于一系列產(chǎn)品（包括公司自有的零售系列），從巧克力棒到酥餅餅干，在美國225個門店出售。西蒙斯表示，該公司最初專注于美國市場，已為其產(chǎn)品制定了GRAS（公認(rèn)安全）測定。
猜你喜歡西蒙斯食糖麩皮麩皮摻假咋識別河南畜牧獸醫(yī)(2021年9期)2021-12-10巴西食糖產(chǎn)量在加速下降預(yù)期正得以實現(xiàn)今日農(nóng)業(yè)(2021年21期)2021-11-26本·西蒙斯最佳新秀NBA特刊(2018年13期)2018-08-06托起西蒙斯的夢想紅領(lǐng)巾·成長(2017年5期)2017-07-05本·西蒙斯 黃金獵犬NBA特刊(2017年24期)2017-04-10中國食糖供需平衡表農(nóng)產(chǎn)品市場周刊(2017年6期)2017-03-10中國食糖供需平衡表農(nóng)產(chǎn)品市場周刊(2017年4期)2017-03-03麩皮價格為何再次上漲？今日農(nóng)業(yè)(2017年11期)2017-01-312015/2016種植季菲律賓預(yù)計食糖產(chǎn)量215萬—219萬t世界熱帶農(nóng)業(yè)信息(2016年3期)2016-04-05五種小麥麩皮烷基酚類化合物體外抗腫瘤作用及初步的機制研究食品工業(yè)科技(2014年15期)2014-03-11推薦訪問:英國 轉(zhuǎn)化為 秸稈