摘 要：隨著科學(xué)技術(shù)的蓬勃發(fā)展，食品也不斷工業(yè)化，納米技術(shù)從提出以來(lái)，各種新概念、新材料也不斷涌現(xiàn)。食品工業(yè)化涉及到多方面，如食品儲(chǔ)藏、食品包裝、食品檢測(cè)、食品研發(fā)等，納米技術(shù)的應(yīng)用得到了不同程度的發(fā)展。食品與人們生活、身體健康息息相關(guān)，因此，加強(qiáng)納米技術(shù)在食品工程中應(yīng)用研究進(jìn)行實(shí)際意義。
關(guān)鍵詞：納米技術(shù)；食品科學(xué)；食品科學(xué)；發(fā)展趨勢(shì)
前言
納米技術(shù)也稱作毫微技術(shù)，它是用單個(gè)原子或者單個(gè)分子來(lái)制造物質(zhì)的一種科學(xué)技術(shù)，研究結(jié)構(gòu)尺寸在1～100 nm材料的性質(zhì)和應(yīng)用，也是現(xiàn)代科學(xué)與現(xiàn)代技術(shù)完美結(jié)合的一種產(chǎn)物。納米食品就是在食品生產(chǎn)加工和包裝過(guò)程中運(yùn)用了納米技術(shù)的食品。納米食品運(yùn)用納米技術(shù)重新編程食品的原子、分子，并改變某些內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從而能夠大大提高營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率，同時(shí)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，納米技術(shù)的主要目的是根據(jù)人們生活所需及其性能，對(duì)材料進(jìn)行加工，生產(chǎn)出特定功能的產(chǎn)品，滿足人們生活所需，為人們生活帶來(lái)更大的便利。如今納米技術(shù)在食品安全領(lǐng)域方面得到廣泛應(yīng)用，推動(dòng)了食品安全科學(xué)領(lǐng)域的整體發(fā)展。
1.納米技術(shù)應(yīng)用狀況
1.1食品包裝
對(duì)于食品而言，外觀給予消費(fèi)者第一印象，因此食品包裝對(duì)于食品行業(yè)占據(jù)重要地位，納米技術(shù)由于運(yùn)用廣泛，其中也涉及食品包裝行業(yè)，它作為食品包裝一項(xiàng)新的領(lǐng)域，引發(fā)群眾的好奇心。如今，貯藏保鮮、食品包裝、安全監(jiān)測(cè)、功能食品等方面均在納米食品技術(shù)領(lǐng)域之內(nèi)，本文將對(duì)這些方面著重介紹。
1.2貯藏保鮮
食品安全作為當(dāng)下人們最關(guān)注的區(qū)域，其中食品的保險(xiǎn)方式也格外受到重視，為了提高食物的新鮮度保持時(shí)間，納米技術(shù)對(duì)其做出了巨大貢獻(xiàn)。傳統(tǒng)保鮮手段多半為：冰箱冷凍、防腐劑等，但傳統(tǒng)保鮮手段具有嚴(yán)格的條件限制，因此并不能廣泛推廣，僅僅部分產(chǎn)品能夠達(dá)到條件。而納米技術(shù)能夠有效改善這一狀況，它擁有良好的消毒作用，能夠?qū)⒍趸甲钃踉谕猓⑶夷軌虻謸踝贤饩€，最重要的作用在于它具有環(huán)保型，讓食品保鮮更加安全，其適用于絕大部分產(chǎn)品。例如：在水果、蔬菜保鮮階段，納米技術(shù)與涂膜劑相結(jié)合，能夠加強(qiáng)保鮮效果。
1.3食品包裝
對(duì)于食品而言，外觀給予消費(fèi)者第一印象，因此食品包裝對(duì)于食品行業(yè)占據(jù)重要地位，包裝的重點(diǎn)作用在于減震，防止食品被損壞，將惡性物質(zhì)阻擋在包裝外部，保證食品安全，當(dāng)食品運(yùn)送階段，容易發(fā)生顛簸或者掉落等突發(fā)情況，此時(shí)納米材料可以極大程度降低此類(lèi)狀況對(duì)食品的影響，讓食品完整保存，避免資源浪費(fèi)。傳統(tǒng)包裝材料無(wú)法承受較大質(zhì)量的食品，且在減震過(guò)程中無(wú)法提供較好的減免作用.甚至防水功能都無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，食品的安全得不到有效保證。現(xiàn)階段，飲品、蔬菜等企業(yè)均已推廣納米材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間觀察，納米材料比傳統(tǒng)包裝更能提供質(zhì)量保證。
1.4安全監(jiān)測(cè)
健康是生活的第一要素，所謂“禍從口出”，對(duì)于群眾而言，食物的安全保障是至關(guān)重要的，因此在食品發(fā)送到市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售之前，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)，降低風(fēng)險(xiǎn)。色譜技術(shù)是傳統(tǒng)食品檢測(cè)的主要手段，但其經(jīng)濟(jì)成本較高，無(wú)法廣泛推廣且時(shí)間成本高，不具備良好的經(jīng)濟(jì)效益以及檢測(cè)效率。納米技術(shù)的出現(xiàn)得以將這一問(wèn)題完美解決，傳感器是安全監(jiān)測(cè)的硬件基礎(chǔ)，納米技術(shù)運(yùn)用于傳感器中，其性能得到極大提高，而且花費(fèi)很短的時(shí)間，讓工作人員能夠更方便的操控以及適用于絕大部分視頻這些優(yōu)點(diǎn)，讓納米技術(shù)成為食品安全檢測(cè)行業(yè)的“香餑餑”，未來(lái)在傳感器制造行業(yè)也將把納米技術(shù)廣泛融人進(jìn)來(lái)，讓電化學(xué)傳感器走向更大的市場(chǎng)，惠之于民并未企業(yè)提供更大的經(jīng)濟(jì)利益。
1.5功能食品
雖然經(jīng)濟(jì)在迅速提升，但是健康卻越來(lái)越無(wú)法得到應(yīng)有的保障，群眾對(duì)于調(diào)理身體愈發(fā)看重，健身、減肥行為在人群中普及開(kāi)來(lái)，而在食品上人們也進(jìn)行嚴(yán)格篩選。功能食品成為當(dāng)下人們熱衷的購(gòu)買(mǎi)對(duì)象，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為人們所需要，在食品競(jìng)爭(zhēng)中，物質(zhì)的吸收效果等因素成為刺激群眾消費(fèi)的關(guān)鍵點(diǎn)，而當(dāng)今功能食品具有一定缺點(diǎn)，其多為固體，對(duì)保存條件有著嚴(yán)格要求，稍有不當(dāng)就會(huì)造成功能食品無(wú)法食用，因此成為食品制造業(yè)的重點(diǎn)難題，急需解決。納米技術(shù)的誕生，讓此難題有所改善，它能夠改變功能食品中的成分形態(tài)，加強(qiáng)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收速率。例如：納米技術(shù)能夠?qū)鹘y(tǒng)水溶性較差的元素轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄暂^好的物質(zhì)，從外觀上得以改善，促進(jìn)人體對(duì)其進(jìn)行同化。不僅讓消費(fèi)者能夠有效地吸收營(yíng)養(yǎng)，而且改善食品外觀，促進(jìn)消費(fèi)，提高經(jīng)濟(jì)效益。
2.納米技術(shù)應(yīng)用展望
在經(jīng)濟(jì)與科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展時(shí)期，納米技術(shù)得到空前關(guān)注，并在食品儲(chǔ)藏、食品包裝、食品檢測(cè)、食品研發(fā)方面均取得了矚目的成就，納米技術(shù)的出現(xiàn)，提高了食品的保鮮時(shí)間，增強(qiáng)了食品包裝的減震效果，減少了食品安全檢測(cè)時(shí)間，提高檢測(cè)效率，讓工作人員的工作量得到極大降低，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率，與此同時(shí)節(jié)約資源，最大程度減少材料消耗，最大的作用在于提升食品安全性，保證群眾身體健康。但是以目前的納米技術(shù)依然會(huì)產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，例如：人體的新陳代謝可能受到納米物質(zhì)的影響甚至引發(fā)其他疾病，因此對(duì)納米技術(shù)的探索還需付出巨大努力。未來(lái)納米技術(shù)依然是重點(diǎn)科學(xué)項(xiàng)目之一，將食品安全性最大化，將提高群眾生活質(zhì)量放在首位，同時(shí)將納米技術(shù)應(yīng)用到各行各業(yè)，為人民謀取福利，例如納米技術(shù)能夠運(yùn)用于醫(yī)學(xué)腦部檢測(cè)以及手術(shù)之中，利用其粒子微小以及毒性弱的特點(diǎn)，深入腦部血塊之中，為腦部提供一定營(yíng)養(yǎng)成分保證大腦活躍，甚至對(duì)腦部神經(jīng)研究提供絕大貢獻(xiàn)等，納米技術(shù)的延伸是造福人類(lèi)的重要環(huán)節(jié)，讓未來(lái)食品行業(yè)以及其他行業(yè)能夠有長(zhǎng)足的進(jìn)步。
3.結(jié)語(yǔ)
綜上所述，納米技術(shù)作為當(dāng)下最具前景的高端技術(shù)之一，使得在食品儲(chǔ)藏、食品包裝、食品檢測(cè)、食品研發(fā)方面得到不同程度的發(fā)展，讓納米技術(shù)深入到群眾日常生活中，為人們提供更加便捷的生活方式，保證食品具有更高的安全性，保障人們的身體健康以及物質(zhì)需求。當(dāng)下雖然納米技術(shù)并不完善，但是未來(lái)發(fā)展?jié)摿^大，尤其是食品科學(xué)工程中，納米技術(shù)能夠引領(lǐng)其走向新道路，為企業(yè)以及群眾謀取福利，讓其傳播地更加廣泛，成為科學(xué)技術(shù)中的引領(lǐng)者。本文講述了納米技術(shù)在食品科學(xué)工程中的實(shí)際應(yīng)用，為納米技術(shù)在飾品行業(yè)的未來(lái)發(fā)展提供參考。
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（作者單位：廣東省食品安全學(xué)會(huì)）