摘要：人才培養必須隨時調整以適應社會需求，本文比較了中美（江浙、臺灣及美國東北）食品類本科專業目錄及高等教育機構此類專業的設置與布局，以期為大陸食品本科教育的改革與完善提供參考。
關鍵詞：食品類；專業設置；食品人才
中圖分類號：G718.5 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）18-0147-03
Comparisons of food bachelor"s degree programs between China and America
SHEN Hai-jin，LI Yong
Changzhou Health College，Changzhou，Jiangsu，213000，China
Abstract：Human resource cultivation should keep adjusting in order to satisfy the social.Guiding catalogues of food bachelor"s degree programs were compared between China （Jiangsu & Zhejiang and Taiwan）and America （the Northeast）.The related professional setup and layout were analysed，the aim was to help the Mainland to reform and improvement the food undergraduate higher education.
Key Words：China，America，food bachelor"s degree programs，professional setup
人力資源對確保食品的營養與健康具有決定性意義，然而什么樣的人才能滿足社會需要？怎樣培養這樣的人？專業設置是連接社會需求與教學工作的橋梁[1]，高校應根據社會需求的發展變化，建立科學、合理的專業結構[2]。本文比較了我國江浙地區和臺灣省與美國東北地區食品類本科專業布局，以期對大陸專業設置與專業結構的調整有所借鑒。
1 專業設置與專業結構
1.1美國
據美國《引言專業分類目錄》（2000），食品相關專業如表1。
該目錄由美國國家教育統計中心于1979-1980年間開發，在1985、1990、2000年進行了三次修訂，目前有食品類專業30個，本科開出的有11個。
1.2中國
1.2.1臺灣
據中國臺灣《大學校院系所代碼》（2006），食品類學系見表2。
該代碼由中國臺灣教育部于1968年頒行，后1983、1995、2006年三次修正，食品相關專業共31個，開出10個。
1.2.2江浙
據中國大陸《普通高等學校本科專業目錄》（2012），食品相關專業如表3。
該目錄由中國大陸教育部于1987年公布實施，歷經1993、1998、2011年三次修訂，食品相關專業計9個，開出6個。
2 院所學校布局
2.1美國
美國東北地區由康涅狄格、馬薩諸塞、紐約、緬因、新罕布什爾、賓夕法尼亞、新澤西、佛蒙特、羅得島等9個州組成，區內有我國教育部認可的大學1302所，設食品類本科的約31所。設食品科學的有康奈爾大學等5校，設營養學的有哥倫比亞大學等14校，設烹飪藝術的有德雷塞爾大學等3校，設烹飪管理的有匹茲堡藝術學院等2校。波士頓大學等5校設營養與飲食學，佛蒙特大學等2校設營養與食品科學，阿什蘭大學等2校設食品與營養，羅徹斯特理工學院還有營養管理，強生威爾士大學設烘焙及糕點藝術、烘焙及糕點藝術和食品服務管理、烹飪營養學、烹飪藝術和食品服務管理、食品服務企業家精神、餐廳，食品與飲料管理等，康涅狄格大學設飲食學，賓州州立大學設管理飲食學，德雷塞爾大學設營養與食品，紐約大學設營養與食品研究。西蒙斯學院設營養與食品科學管理，緬因大學設食品科學與人類營養學，蒙特克萊爾州立大學設營養與食品科學，新罕布什爾大學設乳品管理，圣約瑟夫學院設食品營銷學，紐伯里學院設食品服務與餐廳管理，佛蒙特大學設飲食、營養與食品科學。
2.2中國
2.2.1臺灣
臺灣省共有普通大學69所，設食品類學系的16所。設食品科學的有臺灣海洋大學等5校。設營養（科）學的有輔仁大學等4校。設保健營養學的有臺北醫學大學等3校。中興大學設食品暨應用生物科技，實踐大學設食品營養與保健生技，亞洲大學設保健營養生技，中國文化大學設食品暨保健營養，靜宜大學設食品營養，義守大學設廚藝。
2.2.2江浙
江蘇（含上海）和浙江兩省有普通本科院校110所（不含獨立學院），設食品類本科的39所。食品科學與工程為多校所舉辦，包括綜合性的如浙江大學等7校，理工類如上海交通大學等10校，農林類如南京農業大學等5校，經管類如浙江工商大學等2校，師范類如南京師范大學等3校，醫學類如浙江中醫藥大學。食品質量與安全開出學校較多，綜合性的有江南大學等5校，理工類有華東理工大學等8校，經管類有南京財經大學等3校，師范類有南京師范大學等2校，農林類有南京農業大學等4校，醫學類有中國藥科大學等2校。設營養學的有上海中醫藥大學等6校。設乳品工程的有南京工業大學等2校。揚州大學設有烹飪與營養教育。紹興文理學院設釀酒工程。
3 分析與討論
美國的專業分類目錄是引導性的[3]，在絕大多數州，各大學可根據自身學科發展情況設置專業，名稱也可不同。當然美國大學的專業設置自主權是在政府規化范圍內的有條件的自主權，政府通過多種管理手段來規范大學的專業設置行為[4]。中國臺灣的學系代碼不具強制性，除特殊專業的設置與調整須提交審查外，各高校均可自主規劃設置其他專業，依據學校特色及發展方向自行增刪及調整專業[5]。中國大陸的專業目錄是規范性文件，是各校進行學科專業設置以及招生、培養、授予學位的直接依據[3]。在大陸專業設置和調整實行備案或審批制度，高?？筛鶕鐣枰⒆陨韮瀯莺吞攸c，遵循人才培養規律，在專業學科屬性范圍內自主確定專業方向。
美國有學校還在專業下分方向，如康奈爾大學的食品科學有食品科學、食品經營與管理兩個方向；中國高校也有這樣的現象，如臺灣海洋大學食品科學系下有食品科學、生物技術兩個組；又如南京財經大學食品科學與工程系有糧食工程、食品科學兩個方向。另美國有學校會在其他專業下設食品方向，如加州大學戴維斯分校生物系統工程下設食品工程、普渡大學西拉法葉校區酒店與旅游管理下設食品服務管理；中國也有高校這樣做，譬如臺灣大葉大學生物產業科技下設食品科技、上海海洋大學的物流管理注為食品物流管理。美國還有一些交叉專業，如愛荷華州立大學的飲食和鍛煉專業。臺灣的交叉學科發展較快，部分已進入指導目錄，如中興大學設立的食品暨應用生物科技學系。大陸在食品領域也尚無交叉學科。
本文比較的中美兩國的這三個地區均是高等教育整體實力較強、高校相對集中的區域。據上海交通大學世界一流大學研究中心2011年發布的“世界大學學術排名”500強中，美國東北地區有35校進入名單，其中從事食品本科教育的有10所；江浙有6校，臺灣有7校入圍，其中只有浙江大學設有食品類本科。比較而言，美國高校上榜數量較多，且排名靠前；中國高校實力較弱，且較具實力的高校開設食品類專業數量偏少。江浙地區目錄專業數目偏少，開出專業也相對較少。因此江浙有必要加強本區食品類本科教育，不僅僅是要在數量與規模上擴大，更要鼓勵以市場為導向，積極、主動地調整、改造、拓寬專業設置，以實現高素質食品人才的可持續供應。
參考文獻：
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通訊作者：申海進（1981-），男，講師，碩士，研究方向：中藥源食品的營養利用。