下面是小編為大家整理的2023年度臭豆腐泡菜制作方法,供大家參考。
臭豆腐泡菜制作方法1
食材用料
高麗菜三顆相克食物
紅砂糖一包
醋半瓶相克食物
水1000cc
鹽1/3包
做法
1.將高麗菜洗凈切大塊、紅蘿切絲分層入鹽。靜置四小時，期間翻動幾次
2.將鹽水倒掉，沖入冷開水洗過倒掉。加入紅砂糖、醋、水需蓋過菜，試味道，要有些酸酸甜甜的滋味即可放入冰箱冰存二天后食用！
臭豆腐泡菜制作方法擴展閱讀
臭豆腐泡菜制作方法（擴展1）
——臭豆腐臭水制作方法 (菁選3篇)
臭豆腐臭水制作方法1
將買來的莧菜梗切成寸段， 放入一個大盆中， 加入清水適量， 幾天以后就會起泡發霉， 這個就是霉莧菜梗的做法。 霉莧菜梗的剩下的那些水就是臭鹵的母液。 將這些綠兮兮有點泡泡的水放入一個壇子里， 扔一塊豆腐下去， 搗碎， 待其發酵分解之后就制成了基本的臭鹵。
之所以要放一塊豆腐下去的原因是， 母液中只有為數不多的霉菌， 豆腐可以為這些細菌的繁殖提供良好的原料， 并且速度很快。 經過這樣一陣倒騰之后這個臭鹵甕就算是可以用了。
用紗布包上幾塊白豆腐干， 放進去。 夏季半天， 冬季2天， 臭豆腐就做好了。 用紗布主要是怕它發酵過頭， 變得十分酥而撈不上來。 不過臭鹵甕也不是就這樣一根*就能燒一鍋湯的。 它需要經常維護。
每天吃完飯將素菜的.湯水到進去（俗稱： 到碗腳頭）， 則可令其得到滋養。 此外， 如果臭了很多東西以后發現其力道不足， 那么就再扔一塊豆腐下去搗搗碎就行了。 有些獨特的方法例如將螃蟹蓋子或者是筍菩頭放進去發酵， 據說可以吊出鮮頭。 這些都是有心的人自己嘗試后的經驗吧。 好的臭鹵顏色是淡綠的， 清澈的很。 我想那個是因為里面的細菌分解能力十分強， 有機物在里面總歸待不上多久的。（其實如果是野莧菜不用加這許多就夠鮮美了，可現今這東西難找，如你身在鄉村——不包括上海，或可一覓。）
臭鹵浸過后豆腐干的表面就有了一層淡淡的綠色， 觸手酥靡， 那是因為發酵的原因。 那些黑色或是別的什么顏色的臭豆腐干或是因為工藝不同， 或是奸商特制而成， 至少在江南是鮮有所見的。
臭豆腐臭水制作方法2
用料：豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克（臭豆腐的鹵水是越久越好，所以制作的量比較多，可以根據情況適當減少用量）
做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開后再煮半小時左右，然后將豆豉汁濾出。待豆豉冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵后即成鹵水。
（2）注意：鹵水切勿占油，要注意清潔衛生，防止雜物混入，而且要根據四季不同氣溫的靈活掌握，使之時刻處于發酵狀態。連續使用，隔三個月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青礬和堿），用時要注意經常留老鹵水（越久越好）。
（3）檢驗鹵水合格的標準是看其是否發酵與氣味，如果不發酵、氣味不正常時，就要及時補救。其辦法是將干凈的火磚燒紅，放在鹵水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵后不致變味（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內應加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。
【拓展延伸】
制作臭豆腐鹵水的注意事項
在制作臭豆腐鹵水時，一定要注意清潔衛生，不能有臟東西或雜物混入其中。另外，無論在制作還是使用臭豆腐鹵水的過程中，都不能讓其與油接觸，不然這個鹵水就會失去作用。
那么如何判定臭豆腐鹵水是否制作成功呢？首先是看其是否發酵，以及聞氣味。如果沒有發酵，又或者有異味的話，就說明制作不成功，需要及時補救。補救的辦法就是將干凈的紅磚燒紅，然后放入臭豆腐鹵水里，促使它發酵。同時，還要按情況適當添加主料和輔料。
臭豆腐鹵水有害嗎
臭豆腐鹵水的黑色和臭味都是經過發酵之后產生的，不是什么可怕的物質。不過以前由于工藝技術限制和人們對化學物質認識的不足，長沙傳統的黑色臭豆腐的鹵水中含有青礬和明礬，這兩種物質對身體是有害的，但最近幾年長沙一家企業已經研制出無礬的臭豆腐鹵水，并且這種制作鹵水技術已經得到推廣，因此現在正規的臭豆腐制作商制作的鹵水都是健康無害的。但是不排除有些黑心商家為了節約或縮短制作時間而用了青礬、明礬等有害物質，因此我們最好還是到有信譽的商家去購買。
臭豆腐臭水制作方法3
主料：北豆腐1塊
輔料：臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量
1、北豆腐切塊，放入容器。
2、準備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋，放在陰涼處保存。
7、24小時后即可炸制。
臭豆腐泡菜制作方法（擴展2）
——臭豆腐制作方法
臭豆腐制作方法1
先準備材料：黃豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，醬油500g，鹵水15kg，粗鹽100g，熟石膏300g
臭豆腐的制作方法：
1、黃豆用水泡發后，放在清水下洗干凈，換入清水20-25kg，用石磨磨成黃豆稀糊，加入和黃豆稀糊一樣多的溫水，攪拌均勻，裝入紗布袋用力將黃豆漿汁擠出來，繼續在豆渣中加入沸水攪拌均勻后再擠一次，連續擠直到豆渣不黏手。
2、擠出來的"豆漿撇去浮沫，放入鍋中大火煮開，倒入缸里面，加入石膏汁，一邊加，一邊用木棍攪動，攪動15-20轉的時候，滴入一些水，如果可以和漿混合的話，就表明石膏汁不夠，此時要再添加一些石膏汁繼續攪拌。
3、再滴入一些水，如果沒有和漿混合的話，就可以停止攪拌，過20分鐘后漿就會變成豆腐腦。將豆腐腦裝到木盒里面，蓋上木板，上面壓上濕透，壓干水分之后，就成了豆腐。
4、油炸臭豆腐。將將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
5、將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3-5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天。
6、泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐泡菜制作方法（擴展3）
——豆腐腦制作方法
豆腐腦制作方法1
原材料:黃豆80克、內脂2克、豬肉末50克、雞蛋1個、木耳3-4朵、黃花菜一小把、大 蔥2克、姜2克、小蔥1根。
調味料
A料：植物油2大勺、水淀粉50ML、辣椒油適量。
B料：李錦記頭抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、雞汁50ML、水300ML、鹽適量、雞精適 量。
1：將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟。
2：黑木耳泡發后切成細條。
3：大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒。
4：鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生。
5：加入木耳和黃花菜翻炒一會兒。
6：依次加入B料煮開。
7：加入水淀粉勾芡煮開。
8：雞蛋打散。
9：蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散后關火待用。
10：干黃豆浸泡過夜后成漲發狀。
11：把泡好的黃豆入料理機中，加入400ML水進行攪打，將打好的生豆漿倒入小鍋中。
12：再加入400ML水進入攪打，倒入小鍋中。
13：將豆漿加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關火。
14：煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量溫水化開，轉動碗，使碗壁都能沾上內脂液。
15：將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子。
16：事先準備好一個大點的盆倒入開水，將有內脂的碗放入其中，豆漿一降至80多度迅速倒進碗中。
17：不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當成功。
18：將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人口味滴入一些辣椒油即可。
臭豆腐泡菜制作方法（擴展4）
——家鄉的臭豆腐3篇
家鄉的臭豆腐1
在我的家鄉，臭豆腐是十分受人們歡迎的。我到外面出去玩時，常常看見有許多外地來的游客為臭豆腐慕名而來。
臭豆腐顏色是偏土黃色。吃起來那味道還真好吃。聞起來都是一股油炸味。臭豆腐在我們紹興幾乎隨處可見，我們學校門口有，一些街上也有，最多的還是在魯迅故里。臭豆腐跟有些東西一樣，喜歡的人說香、好吃。不喜歡的人說不好吃。之前，我一直沒有機會嘗到家鄉有名的臭豆腐。
有一次，因為我考試考了全班前10名，爸爸媽媽就帶我去外面吃了一頓好吃的。我連忙說不要了，讓爸爸帶我去吃臭豆腐。爸爸說那就去魯迅故里吧。
在買臭豆腐的路上，我看見有好多人在排隊。原來是一家老字號呀，我和爸爸一共排了20分鐘的隊伍才買到臭豆腐。我們一共買了八串臭豆腐。我和爸爸找了個地方坐下來，每人4串。我抹了一點調料。第一口咬下去，一股只可意會，不可以言傳的味道，油油的，脆脆的，真好吃！我忍不住把剩下的三串都吃完了。我對爸爸說給媽媽也買五串吧。于是我們又重新排了一次隊伍。
直到現在那個味道我還記得。我曾因為我的家鄉而感到自豪！后來有幾次在夢里我也夢到了那一串串臭豆腐！
家鄉的臭豆腐2
我的家鄉，紹興，是美的。美得無法用語言來形容。這里山美，水美，食物更美。一次，我去外地，那里的人問我是從哪里來的"？我說是紹興來的。他們毫無頭緒，都不知道，但我說就是那個臭豆腐原產地，他們就知道了。
我愛吃家鄉的臭豆腐，所有地方的臭豆腐，唯獨紹興最正宗。大到大酒店，小到小地攤，都是這個味。臭豆腐有兩種，一種是正方形的，一種是長方形的。正方形的，皮的顏色是金黃的，遠聞臭，近聞香，油還閃著光，吃下去就更不用說了。長方形的，皮黃中帶紅，香味傳得更遠，皮質相對來說比較柔軟，而且表面還滑，用筷子要費好大一把勁兒才能吃到。
臭豆腐的味道更是一流，我還記得小時候，為了吃到臭豆腐，我經常讓媽媽帶我去買。買臭豆腐的時候，我會要求那個賣臭豆腐的老婆婆把那些小的、碎的添給我。每次，我吃臭豆腐的時候，我的呼吸就會變得很急，不僅是因為我的心跳加快了，而且我還要吸入更多帶有臭豆腐味道的空氣。拿起筷子的時候，我都要看一眼臭豆腐看一眼金黃而誘人的臭豆腐。第一口咬下去，我的牙齒動得特別慢，等到牙齒碰到臭豆腐得一瞬間，我就會從人間飛到天堂。僅僅是一咬，味道就從臭豆腐中溢出來，那么美。我一邊吃，一邊想：不知道能不能要求多買一串。
家鄉的臭豆腐，代表著我的童年，充滿味道的童年。
臭豆腐泡菜制作方法（擴展5）
——方糕的制作方法
方糕的制作方法1
簡介
揚州方糕是江蘇揚州漢族風味糕點之一，香甜松軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載：“盧雅雨作運司 …揚州店中作糕獻之 遂有‘運司糕’之名，色白如雪，點胭脂，紅如桃花，微糖作餡，淡而稱旨。”
香甜松軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載：“盧雅雨作運司 …揚州店中作糕獻之 遂有‘運司糕’之名，色白如雪，點胭脂，紅如桃花，微糖作餡，淡而稱旨。”
原料
粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，綿自糖，紅綠絲。
制法
粳米粉用熱水、糖拌成雪花狀，揉勻揉透。再將青梅、金橘切碎，放進豆沙、糖、瓜子仁拌和均勻成果仁餡。將有方格的木框放在鋪有干凈濕布的.籠內，再將包有果餡的米糕放進方格內，上撒紅綠絲，蒸熟。
臭豆腐泡菜制作方法（擴展6）
——日本水果壽司制作方法
日本水果壽司制作方法1
主料
壽司米飯適量。
輔料
菠蘿適量、鳳尾魚適量、烤海苔適量。
步驟
1.準備一份壽司米飯備用。
2.買來的"菠蘿要在準備時用鹽水泡一下。
3.準備一份鳳尾魚罐頭。
4.準備烤海苔和壽司簾。
5.將泡過鹽水的菠蘿切長條備用。
6.取出罐頭中的魚，要保證魚的完整。
7.竹簾上鋪上烤海苔，均勻鋪上米飯。
8.在一端放上菠蘿條和鳳尾魚。卷起備用。
9.然后切成大小相同的段，裝盤即可食用。
臭豆腐泡菜制作方法（擴展7）
——水果酵素的制作方法
水果酵素的制作方法1
做法一
材料：蘋果5個、香蕉14根 、橙(拳頭大)或水梨5個、菠蘿1個 、檸檬7個、冰榶 500-750 g(要甜一點就多一點糖)。
做法：
1、將全部蘋果(去核)、香蕉、橙、菠蘿、檸檬全部均去皮（檸檬削到白色即可，皮會有苦味不要留），因為要分成二層鋪放請將水果均分成二份，冰榶也是分二份）。
2、將第一份水果依蘋果、香蕉、橙、菠蘿、檸檬順序切片（不要太厚），一層一層擺入罐中，需注意要*均擺盡量不要有空隙高低不*，以免發酵不*均。
3、檸檬與冰榶是最重要的發酵劑，檸檬放好了將第一份冰榶*均灑放。
4、重復將第二份水果依作法２再擺放一次即完成。
5、全部水果放置約玻璃罐７分或８分滿即可，發酵會有氣體須預留空間，待一個月后即可飲用。
做法二
材料：青蘋果8粒，冰片糖1包，檸檬3至5粒。
做法：青蘋果保留外皮切小片。其它步驟請參照做法一。
做法三
材料：大蘆薈7支，冰片糖1包，檸檬3至5粒。
做法：蘆薈去除外皮取肉。其它步驟請參照做法一。
做法四
材料：黃梨2粒，冰片糖1包，檸檬3至5粒。
做法：黃梨去皮直接切成小薄片。其它步驟請參照做法一。
做法五
材料：火龍果4 - 5粒 （視容器而定），冰片糖1包，檸檬2 粒。
做法：請參照做法一。
做法六
材料：葡萄1.2KG，蘋果2-3粒， 2/3包的冰片糖，檸檬3-5粒。
做法：葡萄留皮，切成小塊狀，青蘋果保留外皮切片，其它步驟請參照做法一。
做法七
材料：連皮生姜500克、冰片糖250克、檸檬4個。
做法：按生姜一層，檸檬一層，糖一層碼放，制作時間 14天。
做法八
材料：西紅柿500克(連皮)、冰片糖250克、綠茶10克、檸檬2個。
做法：請參照做法一，制作時間13天。
做法九
材料：鮮木瓜500克（帶皮洗凈晾干)、冰糖200克、檸檬1個。
做法：請參照做法一，制作時間約14天。
做法十
材料：桑葚500克、冰糖100克、檸檬2個。
做法：請參照做法一，制作時間15天。
臭豆腐泡菜制作方法（擴展8）
——湖南臭豆腐作文整理
湖南臭豆腐作文整理1
我最喜歡吃那微臭而奇香，油而不膩的臭豆腐了！
記得小時候隨媽媽到街上看見很多人圍著，我止不住好奇擠上前看，原來人們爭著買臭豆腐。在陽光的照耀下，臭豆腐更是顯得金燦燦的，是那么誘人！它們好像正在招呼我，歡迎我，我哪里忍得住，連忙買了一串臭豆腐，涂上甜醬、辣醬，趁著還熱，輕輕咬破它的外衣，啊！臭的.、香的、甜的、辣的……各種味道匯在了一起，真是美味啊，我不禁一個又一個地吃了下去。從那以后每次看見臭豆腐我都忍不住回想那饞人的味道。
臭豆腐的制作方法也簡單：將白嫩的半干豆腐放入特制的鹵水中浸泡一天，這時它已經換上了一身灰色的衣裳，然后瀝干，就可以在油里炸了。
忽然，一陣臭味飄進了我的鼻子里。原來是樓下又在賣臭豆腐了。我連忙拿了幾塊錢三步并做兩步跑下樓去，生怕臭豆腐被別人搶去。不僅只有我，四面八方的人們也像趕集似的跑到了攤前，有老年人，有年輕人，更多的是我們少年兒童。臭豆腐剛放下去時它會沉下去，翻滾了一會后又開始浮上來，可真像一只調皮的猴子，上竄下跳，一刻也不停，不一會兒，臭豆腐真的十里飄“臭”了，它變得蓬松松的了，金黃金黃的。看，那兒來了一位金發碧眼的外賓，只見他咬了一口，“嗯……”，他閉上眼睛細細地品嘗了起來，突然，他睜開了雙眼，似餓狼撲食一般地把一串臭豆腐“消滅”了，還豎起大拇指，用生硬的*話說：“好吃，好吃！”那模樣，就像我小時候一樣可愛。
哦！誘人的臭豆腐，你金黃的外衣里裝著貪吃的我的快樂！
臭豆腐泡菜制作方法（擴展9）
——簡單的雪糕制作方法
簡單的雪糕制作方法1
食材準備
牛奶，雞蛋，糖，澄粉適量。
方法步驟
1、將雞蛋取蛋黃，將牛奶，白糖，蛋黃放入鍋中攪勻；
2、鍋放火上，小火加熱至沸騰，然后加入澄粉，邊煮邊攪拌，至略濃稠；
3、關火后晾涼，然后倒入雪糕模具中，蓋好后放入冷凍室5小時左右即可。
小貼士
凍好之后用水沖一下雪糕模具就很容易脫模，也可以室溫放2分鐘脫模。
臭豆腐泡菜制作方法（擴展10）
——蝦油面的制作方法
蝦油面的制作方法1
蝦具有很高的食療營養價值，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的"保護心血管系統。
它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦油面制作簡單，味道鮮美，營養豐富。