簡葉葉 李慶旺
大食物觀是將食物視為一個整體系統，關注食物的生產、加工、分配和消費的全過程，并注重食物與環境、社會和健康的相互關系。大食物觀強調食物的可持續性、公平性和健康性，倡導人們對食物的選擇和消費行為具有責任感和意識。它強調食物的質量和營養價值，鼓勵人們選擇健康、環保和可持續的食物，同時關注食物對環境和社會的影響。
運用大食物觀，可促進食品智能加工技術專業的發展。首先，大食物觀使人們對食物的需求和意識發生變化，對食品加工技術提出了新的要求。傳統的食品加工技術注重提高產量和降低成本，而大食物觀強調食物的質量和營養價值，要求食品加工技術能夠保留食物的原始特性和營養成分，同時減少對環境的影響。
其次，大食物觀推動了食品智能加工技術的創新和發展。食品智能加工技術通過應用先進的傳感器、機器學習和自動化技術，實現對食品加工過程的監控和控制，提高食品的質量和安全性。大食物觀要求食品加工技術能夠滿足消費者對食品的個性化需求，提供更加安全、健康和方便的食品，食品智能加工技術的發展正是滿足這一需求的重要手段。
1.了解大食物觀和食品智能加工技術專業
1.1 大食物觀概述
大食物觀是一種新興的食品觀念，強調食物不僅是滿足人們基本生理需求的物質，還應具備營養、健康、安全、可持續等多個方面的特征。它提倡人們關注食物的全局性，包括食物的生產、加工、運輸、銷售等環節，以及食物與人類健康、環境可持續發展的關系。大食物觀的出現是對傳統食品觀念的一種革新，它強調食物的質量而不僅是數量，倡導人們選擇健康、有機、可持續的食物，關注食物背后的生產方式和環境影響。
食品智能加工技術專業則是針對食品加工領域的一門專業，它將食品科學、工程技術和信息技術相結合，運用智能化設備和技術手段進行食品加工和生產。食品智能加工技術專業的目標是提高食品加工的效率、質量和安全性，減少人為因素的干擾，實現食品加工的自動化和智能化。
大食物觀和食品智能加工技術專業可結合起來，共同推動食品行業的發展。通過大食物觀的指導，食品智能加工技術專業可以更加關注食品的質量和健康特征。例如，可以開發智能化的食品加工設備，實現對食材的精準加工和控制，保證食品的營養成分和品質不受損失。同時，通過智能化的數據采集和分析，可以對食品加工過程進行實時監控和優化，提高食品生產的效率和安全性。
這種結合還可促進食品行業的可持續發展。大食物觀強調食物的環境影響，而食品智能加工技術專業可通過智能化的生產方式和資源利用，減少對環境的負面影響。
綜上，大食物觀和食品智能加工技術專業的結合能推動食品行業的發展，實現食品的質量、健康和可持續發展。通過智能化的設備和技術手段，可以實現食品加工的自動化和智能化，提高食品的質量和安全性。同時，通過關注食物的生產和環境影響，促進食品行業的可持續發展。
1.2 食品智能加工技術專業介紹
1.2.1 食品智能加工技術專業概述
食品智能加工技術專業是一門涉及食品加工、食品工程以及智能化技術的學科。它主要關注食品加工過程中的自動化與智能化，以提高生產效率和產品質量。該專業的學生需要學習食品加工原理、食品工程設計、食品安全與質量控制等知識，同時還需掌握計算機科學、電子工程等相關技術，以應對食品智能加工領域的挑戰。
1.2.2 大食物觀與食品智能加工技術專業的結合
大食物觀是一種關注食物系統的綜合性理論，它強調食物的生產、加工、分發和消費等環節的相互關系。與食品智能加工技術專業結合，可以實現以下幾個方面的發展。
數據驅動的智能化食品加工：利用大數據和人工智能技術，對食品加工過程進行實時監測和控制，以提高生產效率和產品質量。通過分析大量的食品生產數據，可以優化生產工藝，減少資源浪費，提高食品的營養價值和口感。
智能化食品質量檢測：結合大食物觀，可以建立全面的食品質量檢測體系。通過使用傳感器、圖像識別等技術，對食品的外觀、口感、營養成分等進行快速、準確的檢測和評估。這樣可以確保食品的安全和可追溯性，提高消費者對食品的信任度。
智能化食品分發與消費：結合大食物觀，可以建立智能化的食品分發和消費系統。通過物聯網技術和智能設備，可以實現食品的快速配送、個性化定制和智能化管理，提高食品的供應鏈效率，減少食品浪費，滿足消費者對食品的個性化需求。
2.大食物觀與食品智能加工技術專業的關系
2.1 大食物觀的理念與食品智能加工技術專業的目標
大食物觀強調以整體和系統的視角來思考食物生產與消費的問題，注重食物的可持續性、健康性和公平性。而食品智能加工技術專業的目標是通過應用先進的技術和方法，提高食品加工的效率、質量和安全性。這兩者之間存在著緊密的關系，可以相互促進和支持。
首先，大食物觀的理念為食品智能加工技術專業提供了指導和方向。大食物觀強調的是整體性和系統性，要求我們在食品加工過程中考慮到食物的來源、生產方式、環境影響等因素。而食品智能加工技術專業正是通過應用智能化技術，實現對食品生產過程的全面監控和管理，能幫助我們更好地實現大食物觀的理念。
其次，食品智能加工技術專業的目標與大食物觀的理念是一致的。食品智能加工技術專業的目標是提高食品加工的效率、質量和安全性，這與大食物觀強調的可持續性、健康性和公平性是相符合的。通過應用智能化技術，可以減少食品加工過程中的浪費和損耗，提高食品的質量和安全性，同時也可以促進食品生產的可持續發展。
總之，大食物觀與食品智能加工技術專業之間存在緊密的關系。大食物觀的理念為食品智能加工技術專業提供了指導和方向，而食品智能加工技術專業的目標與大食物觀的理念相一致。通過將大食物觀與食品智能加工技術專業相結合，可實現食品生產與消費的可持續性、健康性和公平性。
2.2 大食物觀對食品智能加工技術專業的影響
大食物觀是一種關注食品生產與消費的新理念，它強調食品的質量、可持續性和社會責任。在食品智能加工技術專業中，大食物觀的影響顯而易見。首先，大食物觀的出現推動了食品智能加工技術專業的發展，促使專業人員研究和開發更加健康、安全、環保的食品加工技術。其次，大食物觀要求食品生產過程中更多地考慮食材的來源和處理方式，這對食品智能加工技術專業提出了更高的要求。專業人員需要研究和應用智能技術，以實現食材的精準加工和優化利用，減少浪費和環境負擔。此外，大食物觀還要求食品生產過程中更加注重食品的營養價值和功能性，這為食品智能加工技術專業提供了更多的研究和創新機會。專業人員通過智能技術來提取和保留食材的營養成分，開發出更加健康、功能性的食品產品。可見，大食物觀對食品智能加工技術專業產生了積極的影響，推動了專業的發展和創新。
2.3 大食物觀在食品行業的應用
大食物觀將食品生產和消費放在整個食品系統的視角下進行考慮，強調食品的社會、經濟和環境影響。它強調了食品的可持續性和健康性，以及食品與社會、經濟和環境的相互關系。在食品行業中，大食物觀的應用有以下意義。
2.3.1 促進食品智能加工技術的發展
大食物觀的理念強調食品生產和消費的可持續性和健康性，這對食品智能加工技術的發展具有重要意義。食品智能加工技術可以通過自動化、智能化的方式提高食品生產的效率和質量，減少資源的浪費和環境的污染。通過應用大食物觀的理念，食品智能加工技術更加注重食品的健康性和可持續性，推動食品行業向更加可持續和健康的方向發展。
2.3.2 優化食品生產和消費的過程
大食物觀的應用可幫助優化食品生產和消費的過程，提高資源的利用效率和降低食品浪費。通過應用大食物觀的理念，可以實現食品生產和消費環節的信息共享和協同，減少資源的重復利用和浪費。例如，通過智能化的供應鏈管理系統，可以實現食品生產和消費環節的信息共享和協同，減少食品的損耗和浪費。
2.3.3 推動食品行業的轉型升級
應用大食物觀的理念可以推動食品行業的轉型升級，促進食品產業向高質量、高效益和可持續發展的方向轉變。通過應用大食物觀的理念，可以推動食品行業向智能化、數字化和綠色化的方向發展，提高食品生產和消費的效率和質量，減少資源的浪費和環境的污染。
2.3.4 增強食品行業的競爭力
應用大食物觀的理念可以增強食品行業的競爭力，提高企業的核心競爭力和市場份額。通過應用大食物觀的理念，可以提高食品生產和消費的效率和質量，降低成本和風險，提高企業的競爭力和市場份額。
3.實踐與案例分析
3.1 結合大食物觀的食品智能加工技術實踐案例
在大食物觀與食品智能加工技術專業的結合中，一個典型的實踐案例是利用智能加工技術改善食品生產過程中的可持續性和效率。以面包生產為例，傳統的面包生產過程中，使用大量的精細面粉和添加劑，產生了大量的廢棄物和能源浪費。然而，通過結合大食物觀的理念，可以采用智能加工技術來優化生產過程，減少資源的消耗和浪費。
首先，利用智能加工技術可以實現面包生產過程的自動化和智能化。通過使用智能化的面包生產設備，可以實現對面粉的精確計量、混合和攪拌等操作，減少了人為操作的誤差和浪費。同時，智能化的設備還可以根據不同的配方和工藝要求進行調整，提高了生產的靈活性和效率。
其次，智能加工技術還可以實現面包生產過程中的數據監控和優化。通過在生產設備中添加傳感器和監測系統，可以實時監測面包生產過程中的溫度、濕度、壓力等參數，并將這些數據傳輸到中央控制系統進行分析和優化。通過對數據的分析，可以及時發現生產過程中的問題，并采取相應的措施進行調整，提高生產的質量和效率。
最后，智能加工技術還可以實現面包生產過程中的資源循環利用。通過對廢棄物的回收和再利用，可以減少資源的浪費和環境的污染。例如，將廢棄的面包屑用于生產新的面包，或者將廢棄的面包用于生產其他食品產品，實現了資源的循環利用和減少了廢物的產生。
3.2 大食物觀在食品智能加工技術專業中的應用前景
大食物觀與食品智能加工技術專業的結合，為食品行業帶來了許多創新和機會。通過利用大數據和人工智能技術，食品智能加工技術專業可以更好地滿足消費者對于安全、健康和高品質食品的需求。
通過人工智能技術，可以實現對食品生產過程的智能監控和控制。例如，通過智能傳感器和圖像識別技術，可以實時監測食品生產過程中的各個環節，如原材料的投入、加工過程的控制等。如果發現異常情況，系統可以自動進行調整或報警，以確保食品的安全和質量。
通過與大食物觀相關的技術，如物聯網和區塊鏈，可以實現對食品生產和供應鏈的全程追溯。消費者通過掃描產品上的二維碼或使用手機App，獲取到該產品的詳細信息，包括原材料的來源、生產過程的記錄以及質量檢測的結果等。這樣可以增加消費者對食品的信任度，同時也對食品行業的監管和溯源提供了更好的手段。
通過以上示例可以看出，大食物觀與食品智能加工技術專業的結合，可以為食品行業帶來更高效、安全和可持續的生產方式，同時也提供了更多的信息和選擇權給消費者。這種應用前景的發展，將促進食品行業的創新和發展，滿足人們對于健康和高品質食品的需求。
基金項目
1.本文系福建省休閑食品加工應用技術協同創新中心2022年開放課題“一種新型功能性乳飲料的研制開發（項目編號：XSJC-2022-08）”研究成果。
2.本文系泉州輕工職業學院關于公布 2022 年校級教師教學創新團隊“食品智能加工技術專業群教師教學創新團隊（課題編號：2022JC-2）”研究成果。
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