趙亮
小米在營養方面確實有不少優勢：每百克蛋白質含量約為9.0克，優于很多谷物；
每百克脂肪含量約為3.0克，多為不飽和脂肪酸；
B族維生素含量豐富，其中維生素B1含量較為突出，每百克約含0.33毫克，是大米的2倍多；
含有大多數糧食中沒有的胡蘿卜素，具有一定的抗氧化作用，并能在人體內轉化為維生素A；
維生素E含量相對較高；
含有豐富的礦物質，如硒、鈣、銅、鐵、鋅等；
膳食纖維、酚類化合物含量也較高。
不過小米也有缺點—賴氨酸含量較低。賴氨酸是一種人體必需的氨基酸，只有通過食物才能獲得。人體缺乏賴氨酸會導致蛋白質利用率降低。熬小米粥時加一把花生，就能解決這個問題。花生的蛋白質含量在20%以上，其中賴氨酸含量較高，和小米搭配食用有助于提高蛋白質的利用率。此外，花生中還含有大量B族維生素、維生素E、膽堿以及鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質。不過花生熱量較高，每天吃一小把就行。
（摘自《燕趙老年報》2023年2月13日，啟明星薦）
猜你喜歡百克小米粥賴氨酸食品膽固醇含量排行榜金秋(2022年16期)2022-11-16方便小米粥億級生產線投入運行今日農業(2021年13期)2021-11-26一碗小米粥支部建設(2021年16期)2021-08-17太行明珠將方便小米粥銷往28個省今日農業(2020年24期)2020-12-152016年第一季度蛋氨酸、賴氨酸市場走勢分析廣東飼料(2016年3期)2016-12-01黃顙魚幼魚的賴氨酸需要量動物營養學報(2015年10期)2015-12-01英國“零脂肪”奶酪上市 熱量低富含蛋白質食品界(2015年9期)2015-09-23百克力 張楊果而 讓我們為愛情代言小資CHIC！ELEGANCE(2014年1期)2015-03-16就想喝娘熬的小米粥飲食科學(2014年8期)2014-08-22賴氨酸水楊醛SCHIFF堿NI(Ⅱ)配合物的合成及表征應用化工(2014年10期)2014-08-16