宋代，我國茶文化進(jìn)入一個(gè)空前繁榮的歷史時(shí)期。經(jīng)過唐、五代時(shí)期的發(fā)展，宋人飲茶習(xí)俗的內(nèi)容更加豐富多彩。“點(diǎn)茶、斗茶、分茶、茶百戲”，名目繁多的茶事、茶藝活動(dòng)爭(zhēng)奇斗艷，令人眼花繚亂。從建安刮起的一陣“斗茶風(fēng)”也迅速風(fēng)靡全國，從皇帝到黎民百姓，都沉湎其中，所謂“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，成以高雅相從事茗飲。”(宋徽宗《大觀茶論》)。在徽宗皇帝(公元1082年～公元1138年)的眼中，國人對(duì)于茶的“采擇之精、制作之_工、品第之勝、烹點(diǎn)之妙”莫不達(dá)到登峰造極的地步。這是一個(gè)舉國上下為茶癡迷的時(shí)代。
細(xì)分茶具
宋代是我國茶具發(fā)展史上的輝煌時(shí)期。與唐代比較，宋人多以餅茶為材料，盛行“點(diǎn)茶法”，因此，宋代的茶具顯得更加簡(jiǎn)約，分工也更加明確。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中介紹的采制餅茶的工具有19種，煮茶和飲茶的用具有28種，至宋代已將采制茶工具排除在茶具之外。見于文獻(xiàn)記載的宋代茶具種類有3種說法：一、蔡襄于治平元年(公元1064年)刊的《茶錄》中介紹的宋人茶具有9種：茶焙、茶籠、砧、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。二、徽宗皇帝在《大觀茶論》議及的茶具僅有6種：羅、碾、盞、筅、瓶、勺。三、南宋咸淳五年(公元1 269年)審安老人的《茶具圖贊》中推介的宋人常用茶具有12種：1．韋鴻臚(竹茶籠、竹茶焙)。2．木待制(木制的砧)。3．金法曹(金屬制的茶碾)。4．石轉(zhuǎn)運(yùn)(石制的茶磨)。5．胡員外(葫蘆做的木杓)。6．羅樞密(茶羅)。7．宗從事(棕繩做的茶帚)。8．漆雕秘閣(木制茶盞托)。9陶寶文(陶制茶碗)。10．湯提點(diǎn)(湯瓶)。11．竺副帥(竹制茶筅)。12．司職方(茶巾)。
從蔡襄、審安老人等人的著述可知，宋人的茶具涵蓋了陶、瓷、木、竹、漆、金、銀、銅等不同材質(zhì)。但因不少材質(zhì)茶具難以保存，我們今天考古發(fā)現(xiàn)得最多的還是陶瓷和金屬茶具。
名窯茶具
宋代的制瓷業(yè)盛況空前，黃河之濱，大江南北，遍地窯煙，名窯疊出，沾溉弘遠(yuǎn)，飲譽(yù)古今。宋代瓷器除青、白為兩大釉系外，尚有黑釉、青白釉、彩繪瓷等，其產(chǎn)品無論在造型、瓷質(zhì)、工藝等諸多方面均有明顯的進(jìn)步和創(chuàng)新，成為我國陶瓷史上的又一個(gè)高峰。
宋人瓷業(yè)的成就在茶具上得到充分發(fā)揮。宋代燒制茶具的窯口遍布全國，其中除“定、汝、官、哥、鈞”五大名窯外，北方的耀州窯、磁州窯及南方的龍泉窯、建窯、吉州窯、景德鎮(zhèn)窯等都是燒造茶具的著名窯口。
位于今河北省曲陽縣澗磁村及西燕山村的宋定窯，是以燒制白瓷為主的歷史名窯，“定窯者，其色白，間有紫，有黑，然俱白骨，”(《遵生八箋》)定窯以精湛的刻、劃、印花白瓷著世，其他黑、紫、綠釉也是出類拔萃之物。定窯燒造的茶具有茶碗、茶甌、托盞、茶注等。這些茶具“式多工巧”，胎釉潔白，質(zhì)薄似玉。蘇東坡曾以“潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉”(《詠定瓷》)的詩句贊美定窯茶具。20世紀(jì)80年代，在黑龍江奈曼旗遼墓考古發(fā)現(xiàn)的定窯茶碗，其釉色“爛紫晶澈如熟葡萄”，應(yīng)屬紫定，為稀世之品。定窯燒制的另一類金彩花紋器，華麗異常，被視作茶具中的名品，如今藏于東京國立博物館的紫定描金花紋碗。此外，今藏于臺(tái)北故宮博物院的定窯牙白劃花雙龍盌、印花孩兒臥榴盌等，都是稀世之珍。
宋代開始，人們大量使用的另一項(xiàng)茶具是茶盞托。在宋、遼人的壁畫墓的備茶圖中，幾案上經(jīng)常可見成疊的盞托摞放一起備用的畫面。考古發(fā)現(xiàn)的盞托有金、銀、漆木(審安老人稱之漆雕秘閣)和瓷制盞托，唯金銀貴重，漆器又難以保存，因此后兩類盞托十分罕見(今僅有故宮、南京博物院、福建博物院等少數(shù)幾家收藏單位)。宋人盞托的式樣增多，除托圈加高、有斂口侈口之分外，更出現(xiàn)圈內(nèi)中空透底托盞。
湯瓶(俗稱茶吹、注子、銚子)是宋人專門用來煮湯臭茶的器具；蘇軾有《煎茶歌》說湯瓶“蟹眼己過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴，銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水意”。湯瓶最好用金銀制作，“瓶宜金銀”(《大觀茶論》)，民間常見的以瓷器為主。斗茶注湯利害，都在湯瓶的口嘴形狀，“嘴之口欲大而宛直，則注湯力緊而不散。”瓶嘴的未端“圓小而峻削，而用湯有節(jié)而不滴瀝”(《大觀茶論》)，因此，宋代湯瓶流加長(zhǎng)，口部圓峻，頸部、器身也普遍增高，把手曲線也顯得益加柔和。已知不少名窯多燒制湯瓶，其中不乏造型優(yōu)美、工藝創(chuàng)新、紋飾華麗的佳作。定窯白釉龍首湯瓶(臺(tái)北故宮博物院藏)和耀州窯青袖刻花瓷湯瓶(藏耀州窯博物館)是其代表作。
由于宋人飲未茶，“茶色白、宜黑盞”，因之建安所產(chǎn)(建窯)的黑釉兔毫盞名氣最大，最受皇貴和文人雅士青睞，“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮”。事實(shí)上，當(dāng)時(shí)國內(nèi)不少瓷窯都燒造優(yōu)質(zhì)黑釉茶具，著名的有定窯燒造的鷓鴣斑黑釉盞、吉州窯的玳帽斑、木葉紋、剪紙紋黑釉盞等。