從業（cónɡ yè），從事某種職業;就業。如:從業人員;從業機會， 以下是為大家整理的關于食品從業人員健康管理制度說法不正確5篇 , 供大家參考選擇。

食品從業人員健康管理制度說法不正確5篇

第一篇: 食品從業人員健康管理制度說法不正確

從業人員健康管理制度和從業人員培訓管理制度

一、從業人員健康管理制度

1、范圍：適應于內蒙古一品侯農業有限公司全體員工

2、目的：明確食品從業人員健康要求和標準，嚴格健康管理制度，保

證食品質量安全。

3、責任和職責：員工健康管理由公司行政辦公室和生產部等

部門共同管理，行政辦公室主要負責員工健康教育、體檢、健康證辦理等工

作；生產部及公司各部門主要負責本部門員工的日常衛生管理。

4、管理制度：

（ 1）、食品從業人員必須每年進行一次健康體檢，通過檢查，身體健

康且取得健康證的員工方可繼續上崗，否則，按照相關規定辭工 或調整。

對新聘用的員工一律要求要通過體檢取得健康證后方可聘用，否則，不得聘

用。

（2）、食品安全管理人員要學習食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識，掌握有關食品衛生的基本要求，定期加強對員工進行衛生知識學習和培訓。

（3） 凡患有痢疾、傷寒、肝炎、肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及有礙食品衛生的疾病，不得從事和接觸食品生產、化驗和管理工作。

（4）、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等病癥時，應立即脫離崗位，待查明病因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。

5、加強對員工進行日常衛生管理，使其養成良好的衛生習慣，堅持做

到：

1

（1）加強工服和工鞋衛生管理。工服和工鞋嚴格按照清理程序和清洗方法進行，工服一天換洗一次，工鞋每周進行兩次換洗。清洗工每次清洗工服時要及時、認真，如實填寫工服收發記錄和消毒滅菌記錄。

（2）員工工前、便后要嚴格用酒精和流水洗手消毒。

（3）員工不得留長發、長指甲和圖指甲油，不得在生產區吸煙。

6、建立嚴格完整的員工健康檔案。

二、從業人員培訓管理制度

1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全

知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理

人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食

品加工操作技能培訓。

3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業

人員，初次培訓時間分別不少于 20、50、15 課時。

4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方

可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一

周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核

結果記錄歸檔，以備查驗。

2

第二篇: 食品從業人員健康管理制度說法不正確

食品從業人員健康管理制度

1．從業人員每年進行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。

2．建立從業人員健康檔案，將從業人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。

3．從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4．實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，并詳細記錄。

5．從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴整潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩；頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油；不得佩帶除婚戒外的其它任何飾物。

6．上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔；接觸直接入口食品前，應使用75%醫用酒精擦手進行消毒。

7．自覺接受企業內部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛生知識及應知應會的內容。

8.入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新換上工作服方可進入食品操作場所。

食品采購索證與采購記錄制度

1．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品必需進行索證索票。

2．從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件。

3．從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等。

4．從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

5．供貨商提供的資質、許可證、產品合格證明文件應當加蓋供貨商公章。

6．索取的資質應該在有效期限內。

7．供貨清單應與供貨商資質一致，有供貨商名稱，并且蓋章或者送貨人簽字。

8．建立供貨商資質檔案，目錄明確、便于查找。

9．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品必需入庫進行驗收，出入庫時進行登記，作好記錄。

10．采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

11．應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

食品添加劑使用制度

1．應當按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。

2．應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管。

3．應當明確本單位使用的食品添加劑品種名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品。

4．不得超過《食品添加劑使用衛生標準》規定的添加劑品種、適用范圍、用量。

5．應當明確各種食品添加劑使用劑量控制，不同添加劑分別用什么工具稱量。

6．使用食品添加劑必需隨時登記，誰使用誰登記，嚴格按照監管部門規定格式及時進行登記。

7．限定本單位使用的每種添加劑。

8．操作人員不得超越規定使用食品添加劑。

食品留樣衛生制度

1．配送的集體的用餐及重要接待活動供應的食品成品應予留樣。

2．原則上留樣品中應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（XX月XX日XX時）。其它情況則可根據需要自行決定留樣品種。

3．留樣的采集和保管必須有專人負責，無關人員不得擅自操作或挪動。

4．配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。

5．按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留洋的食品樣品，不得特殊制作。

6．不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染；留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。

7．配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到150g。

8．留樣樣品，采集完成后應及時存放在O℃--4℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。

9．若發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調查處理工作。

10．設置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，并有“存樣專用”標志。

庫房衛生及管理制度

1．定期清理庫房各部位衛生，擦拭貨架、用具和擺放物品、商品上的塵土；清掃地面，擦拭天花板、墻壁、門窗、燈飾等。

2．庫房經常開窗通風，保持干燥，散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封；做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作；定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。

3．庫房、貨架應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人物品，肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存；食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

4．嚴格按照《庫房衛生及管理制度》要求驗收、存儲、管理和發放物品及原材料；對定型包裝食品食、食品添加劑和食品相關產品按類別、品種分類、分架、隔墻、離地存放。

5．應定期檢查原材料、商品的生產日期和保質期；及時清理變質、發霉、生蟲或者超過保質期限等不符合食品衛生質量安全的產品。

6．定期檢查庫房所存物品、原材料，做好食品數量、質量，進、發貨登記，并定位擺放；做到先進先出，易壞先用。

7．貯存散裝食品應當在貯存位置設置標簽，標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

8．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期、產品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、生產許可證編號等信息。標識不完全的預包裝食品不得入庫。

9．進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，其上載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

10．禁止采購存放亞硝酸鹽。

11．庫房內設置退貨專區，有明確標識。

餐廳員工紀律

1．嚴格遵守勞動紀律，認真履行崗位職責，樹立良好的職業道德。

2．員工按時上下班，進入廚房須按規定著裝戴帽，保持儀容儀表整潔，洗手后上崗工作。

3．工作時間內不得擅自離崗、串崗、休息或看書、玩手機等與工作無關的事。

4．“三不”不在餐廳、廚房區域內追逐、嬉戲、大聲喧嘩；不在餐廳廚房內抽煙；不做有礙廚房生產和衛生的事。

5．不得坐在操作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。

6．自覺維護保養廚房設備及用具，不得將設備帶病操作或將專用設備改作它用，損壞公物應按規定賠償。

7．自覺養成良好的個人衛生習慣，保證自己所在工作崗位及衛生包干區域內的衛生整潔。

8．不得擅自將非本食堂員工帶入餐廳、廚房等工作場所。

9．員工當班時間應精神飽滿，不得私自會見朋友或接打私人電話。

10．如有事情不能到崗，應提前向經理或廚師長請假并履行必要的請假手續，緊急情況除外。

11．服從上級領導的指揮，認真做好本職工作，貫徹落實公司的各項規章制度。

廚房衛生及管理制度

1．廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2．地面、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有空、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3．定期清理抽油煙設備。

4．工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5．食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食分開處理。刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

6．食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區。要做到勿將食物在常溫中暴露太久。

7．凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下的容器內，生、熟食物要分開儲放，防止食物間串味。

8．調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9．應具備密蓋污物，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜。如需隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶及四周應經常保持干凈。

10．員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發，長指甲。工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與容器，嘗取食物要利用夾子、勺子等工具取用。

11．在廚房工作時，不得在工作區域抽煙、吐痰，咳嗽、打噴嚏等要避開食物。

12．廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手清潔、衛生。

食品衛生監督檢查管理制度

1．保證《營業執照》、《衛生許可證》齊全有效，不得超過有效期、不得超范圍經營、不得偽造、涂改、出借，并懸掛店堂；《衛生許可證》定期復驗。

2．每年組織一次職工體檢和培訓；健康證、培訓證集中存放隨時備查；新職工必須先體檢、培訓合格后方可上崗。

3．法人代表、負責人、管理人員及食品從業人員必須熟悉《食品衛生法》。企業負責人和各部位負責人負責食品衛生管理工作，明確衛生責任區；衛生制度懸掛于各部位。

4．餐廳經營購買的食品原材料、半成品和其它食用原料必須符合國家的有關規定，有完整的進購入庫和出庫記錄并定期組織人員檢查。

5．落實公司規定的關鍵點控制各項記錄，保證各項記錄真實有效。

6．認真組織實施員工的各項培訓學習，保障員工的工作安全和技能提升，并做好培訓記錄留檔備查。

7．有專人負責每日的食品衛生安全檢查，并有相應的記錄存檔。

8．企業按照逐級監督檢查制度，每周進行一次衛生檢查，并有記錄。

9．每月全面進行一次量化分級評分自檢，及時整改發現的問題，并將記錄留檔備查。

10．對各項食品衛生工作制定出具體的獎懲細則，分別給予獎勵和處罰，并有獎罰記錄。

第三篇: 食品從業人員健康管理制度說法不正確

食品從業人員健康管理制度和培訓管理制度

食品從業人員健康管理制度和培訓管理制度

一、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。

二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，而且做到: (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒; (2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內; (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

六、學校的有關部門負責從業人員的衛生知識培訓工作。

七、從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗;將考核結果計入從業人員個人檔案，作為晉升工資，表彰先進的依據之一。

八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。

單位蓋章:

年 月 日

從業人員食品安全知識培訓制度

（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注經過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

食品安全自檢自查與報告制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

食品經營過程與控制制度

（一）食品銷售

1. 每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2. 對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4. 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
5. 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6. 銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
（二）不合格食品退市
1. 食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。 2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。
2. 在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
3. 被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
4. 召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。
5. 不合格食品的處理。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處理。
6. 政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。
7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處理資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗

第四篇: 食品從業人員健康管理制度說法不正確

從業人員健康管理制度和培訓管理制度

1.食品經營從業人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。

2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3.食品經營服務提供者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

4.從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。經營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5.嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6.工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。　

7.食品經營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規定組織職工參.食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

8.從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可直接從事餐飲服務工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

9.建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

食品安全管理員制度

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。

2、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、執行食品安全標準。

8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全自檢自查與報告制度

1、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

2、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

食品經營過程與控制制度

食品經營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。

1、食品經營衛生管理要求

　食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品經營衛生要求。 食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。 經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經營衛生管理。 食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。 經營單位應建立與食品經營相關的衛生管理制度。

2、 采購

　應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。　應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證 QS 標志。

3、 運輸

　應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業執照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識； 應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

4、 銷售

應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經營食品品種、規模相適應的銷售場所。營業場所應布局合理，與生活等區域分開。應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。銷售場所應進行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規定應及時采取措施。應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。

5、　設備與工具衛生要求

加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。 食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。 用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區分標志；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區分標志。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。　　

3、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

4、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件5），清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

6、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。

7、品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

8、用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

9、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

10、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

12、用具要有專人保管、不混用不亂用。

13、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

14、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

進貨查驗和查驗記錄制度

1、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

（三）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

（六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（八）超過保質期的食品；

（九）無標簽的預包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；

（十一）食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品；

（十二）沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口的預包裝食品；

（十三）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

2、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期；

（五）產品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產許可證編號；

（九）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

　專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

3、采購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規定的禁止采購的不合格食品。

4、嚴格執行索證索票制度。

如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。

設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。

食品進貨查驗記錄、票據應當真實，保存期限不得少于二年。

食品貯存管理制度

1、貯 存 場 所、容器、工 具 和 設 備 應 當 安 全、無 害，保 持 清

潔，設 置 紗 窗、防 鼠 網、擋 鼠 板 等 有 效 防 鼠、防 蟲 、防 蠅 、防 蟑 螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食 品 和 非 食 品（ 不 會 導 致 食 品 污 染 的 食 品 容 器 、包 裝 材料 、工 具 等 物 品 除 外 ）庫 房 應 分 開 設 置 。同 一 庫 房 內 貯 存 不 同 性 質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以 上 ，并定 期 檢 查 ，使 用 應 遵 循 先 進 先 出 的 原 則 ，變 質 和 過 期 食 品應及時清除。

4、有專門的食品庫房儲存食品，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。

5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

6、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其它不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

7、冷 藏 、冷 凍 柜（庫）應 有 明 顯 區 分 標 識 ，設 可 正 確 指 示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。?

8、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，

植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、

擠壓存放。

9、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、

生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

10、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

廢棄物處置制度

1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協議。

2、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。

5、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；?

6、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

7、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

8、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監督部門及環保部門報告。?

9、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地餐飲監督部門及環保部門舉報。

10、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。

不合格食品處置制度

定期檢查所經營的食品中是否有不合格食品，發現不合格食品，要及時退市。對保質期不足一個月的食品，每周檢查一次；對保質期不足一周的食品，每日檢查一次。

設立不合格食品下架存放專區，及時將不合格食品及有關部門公告的不合格食品下架，放入專區以待處理。

設立不合格食品退市登記臺帳，對不合格食品的下架日期、食品名稱、規格、退市原因、處理情況等如實記錄，對過期食品不得更改生產日期、保質期。要與上級批發商之間履行交接手續，由批發商或者生產者在退市登記臺帳中填寫有關內容并簽字。

食品安全突發事件應急處置方案

1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。

2、如發生食品安全突發事件必須在第一時間（自事故發生之時起2小時之內）向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。

3、保護現場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據）。

4.?負責組織將病人送往醫院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

5、如實反映情況（食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監督管理等部門進行調查；配合其他部門進行有效的工作）。

?6、事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。

食品批發銷售記錄制度

如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者保留載有上述信息的銷售票據。并且向購貨者開具載有前款規定信息的銷售票據或清單，同時加蓋印章或簽字。

第五篇: 食品從業人員健康管理制度說法不正確

食品從業人員健康管理制度

_____________________________________

一、從業人員每年進行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。

二、建立從業人員健康檔案，將從業人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。

三、從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，并詳細記錄。

五、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

六、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應該經常用75%酒精擦手進行消毒。

七、自覺接受企業內部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛生知識及應知應會的內容。

八、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新換上工作服方可進入食品操作場所。

從業人員健康管理制度

◆目的：為保證我司的食品生產安全，預防傳染病的傳播和食源性疾病的發生，保證消費者的身體健康，特根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律，對食品從業人員實施統一的健康管理，為規范操作特制訂本管理辦法。

◆適用范圍：適合公司所屬的各生產，及各部門與食品有接觸活動的相關人員的健康管理。

◆管理規定：

一、健康管理的范圍和要求

1、健康體檢的范圍：食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業人員具體范圍包括：生產、食品的分公司和生產包裝容器等相關產品的生產車間的一線生產人員、質檢人員、設備維修人員、原輔材料和成品倉庫保管人員、食堂工作人員，倉庫保管人員，后勤科各地基食堂工作人員，質檢科從事檢驗的工作人員，質檢科、設備科從事技術服務需要進入分公司生產車間的工作人員等。

2、食品從業的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、健康管理的組織辦法

1、管理職責：廠辦負責聯系開發區衛生防疫站負責各生產車間及相關部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入直接解除食品飲料的崗位，將追究部門、生產車間正職領導的責任。

2、入廠體檢：凡公司每年新招的上述范圍內的食品從業人員，均須經過入廠體檢。如果有員工調往需直接接觸食品的崗位，也應立即辦理健康證方可上崗。由廠辦指定開發區衛生防疫站為定點單位，進行入廠體檢，并開展健康知識培訓。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。

3、根據體檢結果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可入廠從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，分公司辦公室應通知所屬部門，并申報分公司質檢科，由所屬部門安排其他不直接接觸食品的崗位，或者不予安排入廠。

4、建立員工健康檔案：分公司辦公室負責保管員工健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息，具體見附表《員工健康證信息臺帳》。

5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，分公司辦公室負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，分公司辦公室聯系當地疾控中心的授權指定單位，統一組織健康年檢。

6、年檢結果的處理：根據國家有關法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產的工作。如直接解除食品飲料生產的員工在任職過程中患有法律規定的傳染性疾病，公司將有權將其調離崗位，安排至不直接接觸食品飲料生產的崗位，員工必須服從崗位安排。分公司辦公室將健康證年檢情況及時通知所屬部門，如查出不合格人員應上報總經理。健康證年檢不合格的人員，如果屬于暫時性的，管理者應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應安排其他適合的崗位，決不可繼續留在原崗位。分公司辦公室應將健康證年檢不合格的情況和相應人員安排情況詳細記錄在《員工健康證信息臺帳》中。

7、監督檢查：質檢科對每年的健康證年審情況進行監督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進行了妥善的安排。如果發現不合格的情況，應立即指出并責令做出正確處理，并對違規的部門或生產車間進行考核扣罰。

三、員工其他衛生管理規定

個人衛生要求：食品生產經營人員的衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。食品生產經營人員在進行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必須使用工具售貨。

食品進貨查驗制度

第一條　為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

第二條　凡是本單位購進食品都必須遵守本制度。

第三條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第四條　在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第五條　經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

食品是否符合產品說明書的質量情況。

是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第六條　法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第七條　應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第八條　審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第九條　在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品質量自檢制度

為保障食品質量，向顧客提供優質、滿意的食品和服務，本單位對入場銷售的食品實行以下自檢制度：

一、設立食品質量檢測室，檢測室配備食品安全快速檢測設備和專職檢測人員，負責在食品入場時開展檢測。

二、檢測范圍：

（一）進入超市（市場）的蔬菜、水果、鮮肉、水產、海鮮等各種未經加工農副產品；

（二）入場加工銷售的食品；

（三）散裝食品；

（四）消費者存在質量反映，或因其它原因需要加強質量管理的食品。

三、檢測項目：

（一）食品中是否存在有毒有害或其它危及人身健康的物質；

（二）食品添加劑是否超過國家標準，食品中是否添加非食用物質；

（三）食品是否腐爛變質、過期失效；

（四）食品質量是否符合標注的等級。

四、超市（市場）設立食品信息公示牌，公示當天檢測結果和其它食品信息；

五、經檢測存在質量問題的食品，不得入場銷售；同時立即將檢測情況報告轄區工商行政管理所。

食品質量承諾制度

為營造良好的食品安全消費環境，認真執行《產品質量法》、《消費者權益保護法》、《食品安全法》等有關法律、法規，嚴格執行食品準入各項制度，做到嚴把商品質量關，認真對待消費投訴、樹立誠實守信的商業形象，確保消費者的食品消費安全。我公司向工商執法部門和消費者進行食品質量承諾，承諾做到以下幾點：

一、進貨時查驗食品質量及來源，進貨臺帳記錄詳細和真實，進貨憑證和臺帳相符；進貨憑證保存不少于二年：

二、食品上柜銷售前再次檢驗質量和商品外觀，杜絕不合格食品上柜銷售；

三、銷售食品開具銷貨憑證，嚴格執行國家有關食品售后服務規定，積極配合工商、消協做好消費投訴工作。

四、建立食品預警制，過期或變質食品主動及時下柜銷毀，并做好記錄；對經有關職能部門鑒定為不合格的食品，及時清理下柜。

五、食品明碼標價，標簽內容真實明確，價格合理、計量準確，不經銷有毒有害、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產日期、無保質日期的食品、冒牌食品。

六、保持店容店貌整潔，營業證照齊全，商品分類存放，擺放整齊有序。

七、積極負責維護消費者合法權益。對質量不符合規定的食品，應當立即停止銷售、進行清理、登記，并向工商行政管理機關報告。

不合格食品退市制度

為加強本單位食品質量管理，確保本單位在從事食品經營活動符合法定要求、維護本單位的聲譽，對不合格食品采取停止銷售退出本單位，特制定制度如下：

一、 下列食品為不合格食品應停止銷售退出本單位：

(一)、腐爛變質、污穢不潔的；

(二)、包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；

(三)、超過安全使用期或者保持日期的；

(四)、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

(五)、以假充真、以次充好、偷工減料的；

(六)、使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

(七)、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

(八)、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

(九)、行政監管機關公布屬于不合格食品的：

(十)、其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的；

二、本單位工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

(一)、立即清點不合格食品，登記造冊；

(二)、將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品。

(三)、對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀。

(四)、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。

三、對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

四、本單位工作人員應對本單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。

五、本單位應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時,向消費者提供購物憑證或商品質量信譽卡。

餐飲從業人員健康管理制度

一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。

二、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本制度。

三、所有餐飲從業人員在人事部報到后，開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的衛生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員每年定期到指定衛生機構進行健康檢查。

五、對凡發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規定進行治療。

六、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

七、單位食品衛生管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

八、凡發現未經健康檢查上崗工作或患有《食品衛生法》第二十六條中所列疾病而未及時調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，并依法接受衛生部門的行政處罰。

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